Mantarlı Bulgur Pilavı Tarifi

Sonbahar geldi, sıcaklar yavaş yavaş çekiliyor, yağmurlar, yağmurlarla birlikte mantarlar başladı. Manavlarda ve marketlerde kültür ve istiridye mantarını, dört mevsim görebilirsiniz, sarıkız, borazan ve benzeri mantarlar, sonbahar ile birlikte pazarlara gelir.

Bulgur ise, iyi ki var dediğimiz besinlerden biridir. Buğdaydan daha sağlıklıdır, lif deposudur, buğdaya göre karbonhidratı çok düşüktür, B1 ve B6 vitaminleri içerir. Glisemik endeksi düşük olduğundan tok tutar, formuna dikkat edenler ve sporcular için ideal bir besindir, ve mesela tarifini verdiğimiz mantarlı bulgur pilavının bir porsiyonu sadece 104 kaloridir.

Bulgur sizin kullandığınız baharatlar, sebzeler ve etlerle şekillenen bir ürün olduğu için bir çok farklı tarifte kullanabilirsiniz. Mesela pirinç kullanılan bir çok yemeklerde pirincin yerini en iyi şekilde doldurabilir. Dolmalarınızı bulgur ile yapabilirsiniz, pirinç yerine firik bulguru ile, aromatik ve çok zengin bir risotto yapabilirsiniz.

Firik bulguru demişken, iki bulgur türünden özellikle bahsetmek istiyorum. İlki Siyez bulguru, Kastamonu’da yetişen, Siyez buğdayının geçmişi 10.000 yıl geriye gidiyor ve Dünya’daki ilk buğday olarak kabul ediliyor. Atalık tohum olarak kabul edilen ve geleneksel yöntemlerle hasat edilen Siyez buğdayı, Slow Food akımı tarafından korunan tohumlardan biridir.

Diğeri ise Firik bulguru, Firik bulguru Orta Doğu’da görülür, Türkiye’de Gaziantep ve Hatay’da görülür. Buğdayların tütsülenmesi ve kurutulması ile yapılan Firik buğdayı, iyi tütsülenmiş bir şarküteri gibi belirgin ve güzel bir is aroma vardır.

Mevsimi geçmeden, mantarlı bulgur pilavı tarifimize geçelim!