İç bakla, mercimek, bezelye ve nohut ile birlikte, hasadı yapılan ilk bakliyatlardan biridir. Bir çok bakliyata göre, sert hava koşullarına dayanıklı olan bakla, hem hasat edilmek için, hem de toprağı erozyona karşı tutmak için günümüzde sıklıkla ekiliyor.

Çiğ bakla genellikle körpe iken yenilir. Haşlanır, buharda pişirilir veya zeytinyağlısı yapılır. Salatalara koymak isterseniz, ‘blanching’ denilen, yani şoklamak gibi çevirebileceğimiz teknikler baklaları pişirebilirsiniz. Blanching tekniği, baklaların kabuklarıyla, kaynar suyu atılıp 2 dakika kadar haşlanması ve sudan çıkarılıp hemen buzlu suya konulması ile yapılır. Böylece, baklaların pişmesini durdurmuş olursunuz ve buza koyduğunuz için ilk aldığınız gibi canlı bir yeşil renkte kalır.

Türkiye’de taze iç bakla, genelde enginar ile birlikte pişirilip servis edilir. Kuru iç baklanın ise favası yapılır. Bu arada fava İtalyanca, baklaya verilen addır. Favayı iki türlü görebilirsiniz. Birincisi anneannelerimizin – en azından benin anneannemin yaptığı gibi, fava olunca, içine ince kıyılmış dereotu konulur ve servis edileceği kaba konup, soğutulur. Soğuduktan sonra, buzdolabına konulur ve genelde ertesi gün servis edilir. Bu tarz yapılan fava, kalıp gibi olur ve dilim dilim servis edilir.

Bir de Yunanistan’dan bize gelen bir sunum vardır. Favayı humus gibi bir kaba koyup, kaşığın tersi ile ortasına bir çukur açmak ve buraya karamelize veya çiğ kırmızı soğan ve zeytinyağı koyarak yapılır. Tercih sizin!

Şimdi mutfağa geçelim ve fava yapmaya başlayalım!

Favayı bir çok sofrada görebilirsiniz; çay saatleri, meze sofraları bunlardan bir kaçı. Ancak ben en çok favayı, ana yemek balık olduğunda meze olarak servis etmekten hoşlanıyorum. Favanın sonrasına ana yemek düşünüyorsanız, sizi Asma Yaprağında Lüfer tarifimize davet ediyoruz!

Fava Kaç Kaloridir?

1 porsiyon Fava 88 kaloridir.