İçli Köfte

Etler kasapta iri çektirilir veya satır kıyması yaptırılır. Tencere içine kıyma, yağ konur ve kavrulur.

 Soğanlar eklenip, tekrar kavurmaya devam edilir. Tuz ve yarım bardak su eklenir ve pişirmeye devam edilir. Kıyma suyunu çekinceye kadar karıştırılarak kavrulur.

Yağ, kıyılmış ceviz, maydanoz, karabiber üzerine eklenerek ateşten alınır ve soğutulur.

Bulgur tepsiye konur, içine tuz, kimyon ilave edilir, ağırlığınca suyla ısla­tılır. Bulgur ölünceye kadar yoğurulur. İki defa çekilmiş kıyma ve kırmızı biber eklenip, tekrar yoğurulur.

Ceviz büyüklüğünde parçalara ayrılarak, her parça sol avuç içine alınır; elin parmağı ile çevire çevire fincan gibi oyulur. İçine hazırlanmış içten bir tatlı kaşığı tepeleme konup, kapatılır. El ayasında ovalanarak top şeklinde iri bir ceviz gibi şekil verilir. Malzemenin tamamı bu şekilde hazırlanır.

Bütün köfteler tencere içine alınır, üzerlerini kapatacak şekilde su konur. Tuz ilave edilir. 5 dakika haşlanan köfteler, süzülür ve soğumaya bırakılır.

Bir kaseye yumurtalar kırılır. İçine bir kaşık su koyup çırpılarak karıştırılır.

Ilık köfteler tek tek yumurtaya bulanarak, kızgın yağda kzartılır.

Sıcak ya da ılık olarak servis edilir.