Güneydoğu mutfağına özgü bu yemek, yöresine göre haşlama veyahut kızartma olarak yapılabilir.
Türkiye'de Adana, Mersin, Antep, Malatya ve Kahramanmaraş gibi birçok şehirde yapılıyor. Her yörede farklılıklar gösterse de aslında temelde aynı malzemeler kullanarak hazırlanıyor. Akdeniz bölgesinde haşlaması yapılırken, Antep ve Adana şehirlerinde kızartması yapılıyor.
Haşlamasının üzerine tereyağı eritilip gezdiriliyor. Kızarmasının üzerineyse limon sıkılıyor.
İçli köfte yaparken mutlaka ince ve kaliteli bir bulgur seçmeye özen gösterin. Ve mutlaka bulgurunuzu ıslatın diyeceğiz çünkü bulguru ıslatmanız hangi tarifi deniyor olursanız olun malzemelerin bütünleşmesini sağlayacaktır. Ve elinizle bulgura şekil verirken de işinizi oldukça kolaylaştıracaktır. Hamuru elinize aldığınızda çok sıkmadan yavaşça bastırarak şekil vermek gerekiyor. Şekil verirken dağılmamasını sağladıktan pişirirken de dağılmamasını sağlamak için buzdolabında biraz soğutmanız gerekiyor. Bu sayede hamur ve harç iyice bütünleşiyor ve suya ya da yağa attığınız zaman içli köfteler dağılmıyor.
Köftelerin iyi olması için, hamurun iyi özlenmesi lazımdır. Haşlanıp haşlanmadığını öğrenmek için köftelerin birisine parmağınızla değdiğinizde yağlar belli oluyorsa olmuş demektir. Köfteler arzu edilirse zeytin yağında kızartılır. Köfteler yemeğe 10 dakika kala kızartılırsa daha hızlı yapılabilir. Buzdolabında dondurulup, mikrodalgada 1 dakika ısıtılarak ta yenebilir.