Kodra (Kıymalı Pide)

 ½ litrelik bardak alıp bir kaşık un, şeker, maya ve yarısına kadar ılık sıcak su koyup, üzerini bir kağıtla kapatıp, 10 dakika bekletin. Hacmi 2 katına çıktığında mayanız hazırolacaktır.

 Bir kaseye suyu, tuzu ve mayayı koyup, çatalla çalkalayıp tuzu eritin. 

Üzerine kademeli olarak unu ekleyip karıştırın ve bir hamur topağı formuna getirin. Elinizle 10 dakika çok hızlı olamayacak şekilde tempolu olarak yoğurun. 

Hamurun yüzeyi kayganlaşırsa olmuş demektir. Üzerini ıslak bir bez ile örterek veya streç film sarıp, 15-20 dakika dinlendirin.

Hamuru açıp kişi başı 180 gram olacak şekilde tartıp bezeleyin ve tekrar üstünü aynı şekilde örtüp 20 dakika bekletin.

Bu arada bir tencerede kıymayı tereyağı ile birlikte suyunu salıp çekinceye kavurun. İçine soğanı ve biberi ekleyip soğanlar saydamlaşıncaya kadar kavurun. Domatesler, tuz ve biberini ekleyip, suyu çekip kıvam alıncaya kadar pişirin. Gerekirse biraz su ekleyin. Ocaktan alıp, soğuması için bekletin.

Bezenin altını üstünü unlayıp, bir merdane yardımıyla hafifçe bastırarak ileri ve geri yaparak hamurun elips şeklince uzamasını sağlayın.  Böylece dört bezeyi ve artanlardan da küçük bir şekilde açın. 

Pidelerin orta kısmına kıymalı harcı bölüştürün ve kaşıkla kenarlarına 2 cm. kalıncaya kadar yayın.  Kenarlarını 2 cm. kıymanın üzerine doğru katlayın ve en son uçlarını tutup sıkıştırın. Hem uçların yapışması hem de uzamasını sağlamak için iki elinizle esnetin. Fırın tepsisini hafifçe yağlayıp yaklaşık 10 dakika bekletin. Mayalanma devam edecektir. 

Ev tipi fırını en yüksek ısıya getirip ( 250 derece ve üzerinde) ısıtın. Odun fırınları 400 derecedir. Hızlı pişirir. İçine kullanılmayan fırın tepsisi ve metal tepsiler konabilir. Böylece ısı emerek daha sıcak bir fırın yaparlar. 

Isınmış fırına pideleri koyun ve kapağını 15 dakika açmadan pişmesini sağlayın. Kızarmamışsa bir süre daha bekletilebilir.

Fırından çıkardığınız pidelerin kenarına tereyağı sürüp, servis tabağına koyup servis edin.