Spaghetti Bolognese Tarifi

     (0 oy)
Kaç Kişilik
4
Kişilik
Hazırlama
15
Dakika
Pişirme
10
Dakika
Zorluk
Kolay

Bolognese sos, İtalyanca da ‘ragu alla Bolognese’ denir, Bolonya’da yapılan et bazlı, yoğun kıvamlı bir sostur. Bolognese sos ile genelde tagliatelle veya lazanya yapılır.




Bundan ne var ki kıymalı makarna diyenler olabilir, ancak Bolognese sos hazırlamak kıymalı makarna yapmaktan daha fazla emek ve zaman isteyen bir şeydir. Bolognese yaparken, terletme, soteleme ve ağır ateşte pişirme olacak şekilde 3 farklı pişirme tekniğinin kullanıldığını biliyor muydunuz? Orijinal Bolongese sos, ufacık doğranmış soğan, havuç, kereviz, kıyılmış et veya kıyma, şarap, süt ve çok az domates salçası veya domates ile yapılır. Tüm malzemeler, biraz önce söylediğim sırayla önce tencerede terletilir, sonra sotelenir en sonda yaklaşık 4 saat kısık ateşte ağır ağır pişirlir.



Ancak İtalya dışında, buna Türkiye’de dahil, Bolognese sos genelde kıyma ile yapılır, bu aslında ‘ragu alla Napoletana’ya benzer bir sos olur ancak genelde Bolognese olarak menülerde belirtilir.



Bolongese sos, 18. Yüzyılda ilk defa Bolonya’da, daha sonra Papa VII. Pius olacak olan kardinale servis edilir, böylece mutfaklara girer. İtalyan yemek kitaplarında ilk defa görülmesi ise 19. Yüzyıl sonlarında denk gelir. İlk Bolognese sos tarifinde, domates yoktur, onun yerine yemeğin servisinden önce sosu koyulaştırmak için krema eklenir, sosa sotelenmiş ciğer de eklenmesi önerilir ve durum buğdayından yapılmış at dişi büyüklüğünde makarna ile birlikte servis edilir.



Zaman içerisinde tariften krema çıkmış, yerine domates salçası veya taze domates kullanılmaya başlamış. Servisten hemen önce spaghettinin üzerine rende Pecorino peyniri konulur, Pecorino peyniri yerine yine tuzlu olan Trakya Kaşarı veya İzmir tulum peynirinin kullanabilirsiniz.



Alış veriş tamamsa, şimdi mutfağa geçelim ve Spaghetti Bolognese yapmaya başlayalım!


Spaghetti Bolognese Kaç Kalori?

1 porsiyon Spaghetti Bolognese 390 kaloridir.


Spaghetti Bolognese Tarifi

Malzemeleri

ana malzemeler

1 adet
spaghetti

sos için

500 gram (g)
dana kıyma
4 yemek kaşığı
zeytinyağı
2 diş
sarımsak, ezilmiş
1 adet
soğan, küp
4 adet
domates, rendelenmiş
2 adet
havuç, robottan geçirilmiş
1 yemek kaşığı
salça
1 tatlı kaşığı
tuz
1 tatlı kaşığı
karabiber
1 dal
biberiye
6 dilim
pastırma
4 yemek kaşığı
domates püresi
Alışveriş Listesine Ekle
Püf Noktası

Spaghetti Bolognese Tarifi Püf Noktaları

Öncelikle makarnada en çok yapılan hata, fazla haşlamak oluyor, paketin üzerinde yazdığı kadar, bu süre genelde 7-9 dakika arası oluyor, haşlamanız yeterli oluyor. Bu kıvama ‘al dente’ yani dişe gelir deniyor. Diğer dikkat etmeniz gereken nokta ise, Bolognese sosu fazla kurutmadan pişirmek, bu püf nokta tüm makarna sosları için geçerlidir, sosu hem biraz sulu bırakın.

Servis Önerisi

Spaghetti Bolognese Tarifi Servis Önerisi

Sezar salata veya avokadolu bir yeşil salata ile servis edebilirsiniz.

Bunlar da İlginizi Çekebilir
Üye olun, her gün ne yiyeceğinizi biz düşünelim. Üye Ol