Edirne Köftesi

Piyaz için akşamdan ıslanan kuru fasulyeleri yumuşayıncaya kadar haşlayıp, süzün.

Bir kaseye zeytinyağı, sumak, doğranmış kırmızı soğan, kıyılmış maydanoz, tuz ve karabiberi koyup, bir çatalla iyice çırpın. Sıcak olarak süzdüğünüz fasulyeleri ekleyip, karıştırın. Bir kapak kapatıp, demlenmesi için 15 dakika bekletin.

Köftesi için: beyaz soğanı soyup genişçe bir kaseye rendeleyin. Ekmek içlerini süt veya suyla ıslatıp ufalayın. İçine kıymayı, tuz ve karabiberi ekleyip yoğurun. Yumurtaları ekleyip tekrar yoğurun. Buzdolabında 30 dakika dinlendirin.

Köfte hamurundan, ceviz kadar büyükçe parçalar koparıp avucunuzun içinde yuvarlayıp, bir kaba koyun ve tam ortasından başparmağınızla bastırıp, yassılaştırın. Hepsini bu şekilde tamamlayın. Köftelerin her iki yüzüne de fırçayla zeytinyağı sürün.

Köfteleri ızgarada kızartıp piyaz ile servis edin.