Kestaneli Kuzu

 Kestanelere çizik atıp, biraz sıvı yağda kabukları kuruyuncaya kızartın. Süzüp alın ve soğumaya bırakın. Kabuklarını kestaneleri kırmadan soyun ve bir kaba koyun.

Bir tencereye zeytinyağı ve tereyağını, arpacık soğanı ve etleri koyup harlı ateşte kavurun. Ara sıra karıştırıp, etlerin mühürlenmesini (dışlarında kabuk oluşması) sağlayın.

 İçine etleri örtecek kadar sıcak su ilave edin. Kapağı kapatıp, kısık ateşte etler yumuşayıncaya kadar yaklaşık 35 dakika pişirin. Eğer suyu çok azalırsa su ilavesi edin. Pişince bir miktar suyu olmalıdır. Nohutları ekleyin ve 5 dakika daha pişirin.

Tencereye kestaneleri, tuzunu, şekerini ilave edip, kısık ateşte kestaneler yumuşayıncaya kadar pişirmeye devam edin. Piştiğinde çok az suyu kalmalıdır.

Bir servis tabağına koyup süsleyip, üzerine tavada kızartılmış domates veya kurusunu koyup, üzerine kuru kekik serpip, servis edin.