Paella Tarifi

Pirinç, taze domates, deniz mahsulleri ve bezelye ile yapılan, dumanı hala üzerinde herhangi bir yemeğe hayır diyecek birini ben düşünemiyorum. Hele bir de bu yemek paella ise, hem sunumu hem içeriği ile herkesin masadan mutlu kalkacağının garantisini size veriyoruz.

Paella bir İspanyol yemeğidir ve kullanılan iki l, y olarak, yani ‘paeya’ olarak okunur. Şu an İspanya’nın her şehrinde yiyebileceğiniz paella, Valensiya’dan çıkmıştır. 10. yüzyılda, Güney İspanya’da yaşayan Arapların pirinç ekmesi ile, her mutfakta bulunan pirinçle İspanyollar tanışmış olur. İspanyol bir yemek tarihçisine göre, paella iki kültürün bir birleşiminden ortaya çıkmış bir yemektir; Romalılar’dan gelen mutfak araçları ve Araplar’dan gelen pirinç ile yapılır.

Valensiya diyalektinde paella, kızartması tava demek, hatta aslında her tavaya paella deniyor. Yemeğimiz de ismini bu tavadan almıştır.

İlk başta çiftçi ve işçi yemeği olan paellanın ilk tariflerinde, domates, soğan ve salyangoz, kimi zaman tavşan veya ördek, çok nadiren de kullanılıyormuş. Şimdiki tarife deniz mahsulleri kullanılmasıyla ulaşılmış, bu arada Valensiyalılar kullanılan deniz mahsullerinin kabuklarıyla pişirilmesine özellikle dikkat ediyor. Paella açık ateşte, portakal ve çam dalları ve çam kozalakları tutuşturularak pişirilir, kalabalık masalarda servis edilir ve aynı tavadan yenilirmiş.

Paella pirinci olarak Türkiye’de marketlerde bulunabilen, İspanyolların orijinal tariflerinde kullandığı bomba pirinci ile çok benzeyen İtalyan pirinci arborio’yu kullanıyoruz.

Deniz mahsullerimizi daha çok bekletmeden, tarifimize geçelim!