Sakatat sevmeyenler bile ciğer sever. Hayvanın sakatat harici etlerine en çok benzerlik gösteren et ciğerdir. Ben genelde kuzu ciğer tarif edenlerdenim, dana ciğer de tarif edebilirsiniz. Tavuk ciğeri de çok lezzetli olur, ancak bu tarif için önermiyorum, kremamsı dokusuyla daha çok pate gibi yemeklere çok yakışır.

Ciğer pişirirken yaratıcılığınızı kullanabilirsiniz. Çünkü fırında, ızgarada, tavada pişirilebilir, hatta Lübnan’a ait bir yemekte ince dilimlenerek ciğ bile yeniliyor. Mesela İngilizler ciğer sadece sotelenmiş soğan ile servis ediyor, bu yemeğe de ‘Liver and Onion’, yani ‘Ciğer ve Soğan’ adını vermişler, mayısın 10’unda Ulusal Ciğer ve Soğan Günlerini kutluyorlar. Türkiye’de ise, hepimizin iyi bir ciğerin peşinde Edirne’ye giden tanıdıkları olduğunu düşünüyorum.

Ciğer sote, et sote veya tavuk sote gibi soğani sivri biber ve domates ile beraber ciğerin sotelenmesi ve pişirilmesi ile yapılır. Adı sote veya kavurmayla biten tüm yemekler gibi, suyuna ekmek banması çok güzeldir. Şimdi mutfağa geçelim ve ciğer soteye başlayalım!