Çıtır Pastırmalı Poşe Yumurta

Hollandez Sos için; 5 çorba kaşığı Becel Klasik’i eritin.

Geniş ve sığ bir tencereye yarısına kadar sıcak içme suyu doldurup kısık ateşte altını açın.

Geniş bir kaseye beyazını terk eden 1 yumurtanın sarısını ekleyin. Üzerine 1 çorba kaşığı sirke ve yarım çay kaşığı tuz ve karabiber ekleyip kabaca çırpın.

Ardından kaseyi tencerenin üzerine oturtup erimiş Becel Klasik’i yavaş yavaş ekleyin. Bu sırada da bir taraftan çırpacak ile hızlıca ve aynı yöne doğru karıştırın. Yağı gerçekten yavaş yavaş eklemek önemli, aksi halde sos kesilebilir. 

Yağı ekledikçe ve yumurta piştikçe sos kalınlaşacaktır.

Yumurta birden ve çok hızlı pişerse topaklaşabilir bu yüzden bu işlemi yaparken arada bir kaseyi tencerenin üzerinden alıp kenarda karıştırın.

Sosun kıvama geldiğini anlamak için kaşığı arkasını sosa daldırın ve çıkartıp parmağınızla bir çizgi çekin, eğer hemen akıp birleşmiyorsa kıvamı doğrudur.

Sosu yaptıktan sonra kenara alın ve tencereye biraz daha su ekleyip ısıtmaya devam edin.

Becel Klasik’i geniş bir tavaya alıp ısıtın ve pastırmalar çıtır çıtır olana dek pişirin.

Açmanın üstten 3’te 1’ini ekmek bıçağıyla yatay bir şekilde ayırın. Böylece elinizde tepesi tıraşlanmış bir açma olacak.

Pastırmadan sonra aynı tavaya bu açmayı da koyup iyice renk alana kadar ısıtın.

Açmanın üzerine roka ve pancar yapraklarını koyun.

Poşe yumurta yaparken su fokur fokur kaynamamalı, sakin ve hafif fokurdamalı ki yumurta hemen dağılmasın. Pişirme suyuna 2 çorba kaşığı sirke eklemek de işe yarayacaktır. Bu yumurtanın kendini bir arada tutmasına yardımcı olur.

Kaynayan suyu, girdap oluşturur gibi hızlıca karıştırın ve yumurtaları sırayla içine kırın. Hareketli suyun içinde kolayca toparlanacaklardır.

Yaklaşık 1-1,5 dakikanın sonunda yumurtaları kevgir ile sudan alın ve yeşilliklerin üzerine yerleştirin. Kalan tuz ve karabiberi serpin.

Onun da üzerine sostan dilediğiniz kadar gezdirin ve en son pastırmaları da koyun.

Süslemek için kekik yaprakları ve ince ince dilimlediğiniz kırmızı biberi de koyun. Kuşkonmazlar ile birlikte servis edin.