Yazın gelişiyle bir hasret bitiyor: Kayısı tezgahtaki yerini aldı.

Güller familyasından olan kayısı, ülkemizin birçok yerinde yetişse de en iyi kayısılar Malatya’dan çıkıyor. Kayısının bilinen çeşitleri; haziran sonlarına doğru Madador, Tirintina, Septik, İtalyan tokalı, Karacabey ve Şekerpare olarak tezgahlardaki yerini alıyor. Kayısının meyvesi kadar iç çekirdeği de tüketiliyor.

Taze olarak tüketilen kayısı kuru olarak da fazlasıyla tercih ediliyor. Bunun yanı sıra, mevsimi dışında kayısı tüketmek isteyenlerinse enfes reçel ve marmelat tariflerinden yararlanmaları da mümkün.

Mevsiminde toplanan kayısılar farklı şekillerde kurutulan çeşitleriyle bütün kış tatlılarda ya da peynir tabaklarında yerlerini alıyor. Gün kurusu ve İslimli sarı kayısı olarak ikiye ayrılan çeşitleri en bilinenlerden diyebiliriz. Gün kurusu, kurutma işlemi uygulanırken hiçbir katkı maddesine maruz kalmadan kurutulduğundan kahverengi renkte oluyor. Sarı kayısı ise kurutulurken kükürtleme işleminden geçtiğinden ötürü rengini koruyarak raf ömrü uzatılıyor.