Vücut direncini destekleyen ve vücudun ihtiyaç duyduğu proteini karşılayan et, insan sağlığı için oldukça özel bir yere sahiptir.

Akşam yemeklerinde yemeklere lezzet katan, mangal sefalarında sofrayı şenlendiren ve öğle aralarında salatalara eşlik eden et tarifleri, herkesin gözdesi ve özelikle de et canavarlarının favorisidir.

Eti çok sevenler için etin iyi pişmesi ya da pişmemesi durumunda ne gibi olumsuzluklarla karşılanabilir gelin birlikte göz atalım.

Et Nasıl Pişirilir?

İyi bir et yemeği yemek istiyorsanız eti iyi bir pişirme aşamasından geçirmeniz gerekmektedir.

Akşam yemeğinde arzuladığınız gibi tabağınızın lezzetle dolmasını istiyorsanız et pişirmenin püf noktasını öğrenmeniz gerekmektedir.

Et içerisinde mikroorganizmalar barındırmaktadır. Her ne kadar cansız gibi görünse de içerisinde canlı mikroorganizmalar vardır. 

Evde et pişirme ipuçlarından birkaç tanesini maddeler halinde sıralamak istiyoruz;

- Dolaptan çıkarılan et direkt olarak pişirilmemelidir.

- Döküm tava kullanılmalıdır.

- Eti pişirirken sürekli olarak çevirmemeye özen gösterilmelidir.

- Et pişirirken öncelikle ocağı yüksek ateşe almalısınız, mühürlendikten sonra ocağı orta ateşe alabilirsiniz.

Etin Piştiği Nasıl Anlaşılır?

Etin lezzetli olmasının sırrı tamamen damak tadınıza bağlı. Öncellikle az pişmiş bir et mi, orta pişmiş mi yoksa çok pişmiş bir et mi sevdiğinize karar vermelisiniz.

Eğer etinizi ızgarada pişirecekseniz ve az pişmiş et seviyorsanız pişme sürenizin kısa olması gerekmektedir. Et ne kadar sürede pişer peki?

Etinize maşa ile dokunarak pişip pişmediğini anlayabilirsiniz. Et az pişmişse yumuşak olacaktır. Eğer et orta pişmişse elastik yapıda olacaktır.

Et Pişirme Dereceleri ve Süreleri Nelerdir?

Et kaç dakikada pişer yapısına göre bunu tahmin edebilmek mümkün. Etin pişme süresi sizin damak zevkinize bağlı tamamen.

Et kaç derecede pişer ve et pişirme seviyeleri nelerdir bilmeyenler için tüm püf noktalarıyla ele aldık burada.

Eti pişirirken kullanacağınız tavanın önceden ısınmış olması oldukça önemlidir. 

Et pişirme derecelerini uluslararası başlıklar ve açıklamalarıyla yer verdik. Hazırsanız uzun bir yolculuğa çıkıp, sonucunda tüm detaylara ulaşalım.

 

Rare – Az Pişmiş: 40 Derece 1 Dakika

Yüksek ısı altındaki eti kısa sürede pişirme yöntemi diyebiliriz. Uygun görülen süre, etin her iki yüzeyinin de yüksek ısıda 1 dakika kalması şeklindedir. 

-İki defa mühürleme: eti bir tık daha kanlı sevenler için istenilen kıvamı sağlayacaktır.

-1 dakika mühürleme: yumuşak bir kıvam alması için eti pişirme sıcaklığında yaklaşık 1 dakika, oda sıcaklığında ise 5 dakika dinlendirme yöntemidir.

-En önemli detaylardan biri de bu aşamada eti kestiğinizde dışının kahve tonlarında, içinin ise kırmızı renkte olduğu görülür.

-Bu pişirme yönteminde tavsiye edilen pişirme derecesi 40 derecedir.

Medium Rare – Az ve Orta Pişmiş: 50 Derece 90 Saniye

-Alt ve üst yüzeyi iki defa mühürlendikten sonra oda sıcaklığında dinlendirilmeye bırakılır.

-Eti az pişmiş sevenler bu aşamada pembe renkte et elde ederler.

-Bu yöntem için tavsiye edilen pişme derecesi 50 derecedir.

Medium – Orta Pişmiş: 52 Derecede 4 Dakika

Orta pişmiş olduğundan dolayı 4 dakika sonunda etin dış tabakası kahverengi tona sahiptir.

İki tarafıyla toplamda yaklaşık 8 dakika pişen et, tabakta kesildiğinde biraz ıslak ve hafif pembe görünüme sahiptir.

Orta pişmiş bir et elde etmek için ısı 50 derecenin altında olmamalıdır. 52 derece ideal pişirme derecesidir.

Medium Well – Orta İyi Pişmiş: 63-70 Derece 10 Dakika

-Bu pişirme yöntemi eti çok pişmiş sevenler için tavsiye edilir.

-Tava kızgın olmalı. Etin her bir yüzeyi 2 defa olacak şekilde yaklaşık 2,5 dakika pişirilmeli.

-Etin tavada kalma süresi tam olarak 10 dakikadır.

- Açık kahve tonlarında, yumuşak ve nemli bir et elde edilir.

- 63 derece ile 70 derece arasında kalmalıdır.

Well Done – İyi Pişmiş: 70 Derece  12 Dakika

-Etin en güzeli çok pişmiş olanıdır diyenlerin en sevdiği pişirme yöntemidir.

-Etin tavada kalması süresi ortalama 12 dakikadır.

-Eti 2 kez, 3 dakika boyunca mühürleyin. 3 dakikalık süreler içinde eti kesinlikle çevirmeyin.

-Etin çok iyi pişmesi için yüksek sıcaklıkta pişmesi gerekmektedir. 70 derece uygun bir pişirme derecesidir.

Bonus: Mutlaka Göz Atmanız Gereken Leziz Tarifler

Et pişirme derecelerinden sonra sırada et tariflerini paylaşmak var. Fırında Kuzu Kaburga Tarifi ve Pöç Kebabı Tarifi, etseverlere geliyor!

Ayrıca Profesyonel 15 Pişirme Tekniği yazımız ile mutfak becerilerinizi geliştirebilirsiniz.