Soğuk sular, muazzam bitki örtüsü, alışılmışın dışında bir mutfak.

Nordik ülkeler deyince aklınıza Kuzey geliyorsa doğru tahmin ediyorsunuz demektir. Danimarka, Norveç, İzlanda, İsveç ve Finlandiya Nordik ülkeler olarak gösteriliyor. İskandinav mutfağıysa son zamanlarda oldukça popüler. Michelin yıldızlı şefler, ödüllü restoranlar ve birçok gastronomi ödülü buradan çıkıyor diyebiliriz. Bunun nedeniyse; 2005 yılında İskandinav ülkelerinin bakanlar kurulları geleneksel yiyeceklerin üretimini ve tüketimini artırmak amacıyla “Yeni İskandinav Mutfağı” bildirisini sunması. Bu karardan sonra zaten az kullanılan endüstriyel tarım yerini birebir tarıma bıraktı ve artık restoranlar, direkt üreticiden ürün almaya, hatta kimi zaman şefler kendi ürünlerini kendileri toplamaya başladı, böylelikle Nordik restoranların ve şeflerin kendi yerel ürünleriyle yemek pişirme eğilimi artmış oldu. Haliyle başarı ve prestij de beraberinde geliyor.

Nordik mutfağın en önemli temsilcilerinden ilki Noma restoranıdır. Şef Rene Redzepi önderliğinde büyük başarılar yakalayan Noma, geçtiğimiz senelerde The World's Best 50 Restaurants (Dünya’nın En İyi 50 Restoranı) listesinde birinci sırayı kazandı. Her daim mevsimsel ve yerel ürünlere yer veren Noma, bahsi geçen Yeni İskandinav Mutfağı’ nın öncülerinden biri oldu.