Türk mutfağının vazgeçilmezlerinden salça, domates ve biber lezzetini her yemeğe dahil etmemizin en kolay yolu!

Yaz mevsiminin lezzetli biberleri ve domateslerini kışa saklayarak enfes tariflerde kullanmak için yapılacak en pratik çözümlerden biri olan salçanın yapımı zahmetli gözükse de aslında düşündüğünüzden daha da kolay. Biz de bu yazımızda evde salça nasıl yapılır konusunu detaylıca anlatacağız!
Önce gelin salça türlerini tanıyalım: Türk mutfağında iki tip salça kullanılıyor. Bunlardan biri domates salçası diğeri biber salçası. Temel olarak salça nasıl yapılır derseniz; sebzelerin tuzlanıp kurutularak uzun süre dayanıklı kalmalarını sağlayan bir teknik olarak meydana gelmekte. İki çeşit salça sıklıkla kullanılsa da son zamanlarda domates kabuğundan da salça yapımı tercih edilmeye başlandı.
Domates salçası nasıl yapılır anlatmadan önce kullanılan malzemeler ve evde salça yapımı aşamalarının da oldukça önemli olduğunu belirtelim.

Domates Salçası Malzemeleri

20 kilo domates
200 gram kaya tuzu
Yarım çay bardağı zeytinyağı

Domates Salçası Nasıl Yapılır?

Şimdi kaynatarak domates salçası nasıl yapılır onu anlatalım:
1- Domatesleri bol su ile yıkayın. Sonrasında yeşil kısımlarını ayıklayın ve irice doğrayıp aralarına kaya tuzu serpin. Kat kat dizdikten sonra bir kaba koyun ve 6-8 saat kadar bekletin.
2- Domateslerin altında biriken suyu süzün, bu su salçanızın kıvamını ve lezzetini bozacaktır.
3- Domatesleri elinizle sıkarak karıştırın ve yine 2-3 saat kadar bekletin. Bu aşamada domatesler özünü iyice bırakacaktır.
4- Bir kevgir ya da süzgeç yardımı ile domatesleri ovarak süzün. Süzgeç üzerinde biriken çekirdek ve posayı atın. Bu aşamada kalan kısmı salça haline getirmek için domateslerin tadına bakarak kaya tuzu ilave edebilirsiniz. Sofra tuzu domateslerinizin sulanmasına neden olacaktır.
5- Ocağa alın ve tahta bir kaşıkla karıştırarak pişirmeye başlayın. Bu noktada metal kaşık kullanmanız yine domateslerinizin sulanmasına neden olacaktır. Dibinin tutmaması için sık sık karıştırarak domates püresini yoğunlaştırın.
6- Kıvam alan püreyi sıcak şekilde kaynatılmış kavanozlara koyup kapağını sıkıca kapatın. Ardından bir gece ters bekletin.
7- Salçayı kullanmak için açtığınızda havayla temasını kesmek için üzerine bir parmak kadar sıvı yağ ilave edin.

Domates Salçası Püf Noktaları

● Salça nasıl yapılır öğrendikten sonra dilediğiniz gibi damak zevkinize uygun hale getirmeniz mümkün. Örneğin domates salçası yapımından sonra kavanozlarken içerisine tohum baharatlar ekleyerek zenginleştirebilir ya da domates salçasına acı biber ekleyerek harmanlanmış bir lezzet elde edebilirsiniz.
● Salça nasıl yapılır konusunda en önemli şeylerden biri domates seçimi. Salçalık domateslerinizi etli ve az sulu olanlardan tercih etmelisiniz. Bunun için de daha yassı ya da oval şeklinde olan, çoğunlukla salçalık ya da Manisa domatesi olarak geçen çeşidi seçmelisiniz. Bunun en büyük sebebi salçanızın kurutma aşamasında daha az fire vermesini sağlamaktır. Domateslerinizi seçerken dikkat etmeniz gereken bir diğer şey ise ezik ya da çürük olmamasıdır, zira bu gibi durumlar salçanızın çabuk ekşimesine neden olabilir.
● Salça nasıl yapılır konusunda püf noktaları anlattık, peki domates ve salça lekesini nasıl çıkarabileceğinizi biliyor musunuz? İşte burada Temiz Sözlük’ün domates ve salça lekesi nasıl çıkar yazısı imdadımıza yetişir, mutlaka göz atın!

Güneşte Salça Nasıl Yapılır?

1- Domatesleri bol su ile yıkayın. Sonrasında yeşil kısımlarını ayıklayın ve irice doğrayıp aralarına kaya tuzu serpin. Kat kat dizdikten sonra bir kaba koyun ve 6-8 saat kadar bekletin.
2- Domateslerin altında biriken suyu süzün, bu su salçanızın kıvamını ve lezzetini bozacaktır.
3- Domatesleri elinizle sıkarak karıştırın ve yine 2-3 saat kadar bekletin. Bu aşamada domatesler özünü iyice bırakacaktır.
4- Bir kevgir ya da süzgeç yardımı ile domatesleri ovarak süzün. Süzgeç üzerinde biriken çekirdek ve posayı atın. Bu aşamada kalan kısmı salça haline getirmek için domateslerin tadına bakarak kaya tuzu ilave edebilirsiniz. Sofra tuzu domateslerinizin sulanmasına neden olacaktır.
5- Kaya tuzu ilave ettiğiniz karışımı genişçe bir tepsiye alın, toz ve kirden uzak kalması için üzerine değmeyecek bir tülbentle kapatıp güneş alan bir yere koyun.
6- Gün içerisinde 2-3 kere karıştırarak kurutun. Bu işlem en doğal şekilde salça yapmanızı sağlayacaktır, ancak bulunduğunuz bölgenin iklim koşulları ve güneş ışınlarının etkisi salçanızın tadını etkileyeceği gibi, kuruma süresinde de farklılık yaratabilir.
7- Salçanızı güneşte kuruttuktan sonra, kaynatıp dezenfekte ettiğiniz kavanozlara sıcak haldeki salçayı koyun ve sıkıca kapatın. Bir gece ters şekilde beklettiğiniz salçanız hazır hale gelecektir.
8- Salçayı kullanmak için kavanozu açtıktan sonra havayla temasını kesmek için üzerine bir parmak kadar sıvı yağ koymalısınız.

Yemeklik Salça Nasıl Yapılır?

Yemeklik salçanın aslında domates ya da biber salçasından yapılış anlamında çok bir farkı yoktur. Ama yemeklerin tadını zenginleştirmesi için genelde biber-domates karışık salça tercih edilir. Domates ve biberleri büyük dilimler haline doğrayarak, güneşte kurutma ya da ocakta kaynatma yöntemini benimseyerek yemeklik ev yapımı salçanızı hazırlayabilirsiniz.

Kapya Biber Salçası Nasıl Yapılır?

Biber salçasının yapımı da domates salçası ile oldukça benzer. Dilerseniz biber salçanızı tamamen etli kapya biberlerden yapabilirsiniz ya da biraz aromalandırmak adına içerisine sivri biber ekleyebilirsiniz. “Kırmızı biber salçası nasıl yapılır?” ya da “Güneşte kurutarak biber salçası nasıl yapılır?” sorularınızın cevabı işte burada!

1- İlk olarak biberleri saplarından ayırın ve tohumlarını iyice temizleyin.
2- Sonrasında biberleri irice doğrayın ve aralarına az miktarda kaya tuzu ve su ekleyerek 20 dakika kadar kaynatın.
3- Biberlerden çıkan suyu bir kenara ayırın.
4- Dilerseniz bu suyu sos ya da çorba yapımında değerlendirebilirsiniz.
5- Sonrasında biberleri tel süzgeçten geçirin ya da el blender’ı kullanarak bir püre elde edin.
6- Ardından domates salçasında olduğu gibi içerisine kaya tuzu ilave edip dilerseniz güneşte kurutarak dilerseniz tencerede kaynatarak kıvamını oluşturun.
7- Son olarak kaynatılan kavanozlara sıcak salçaları koyup bir gece ters çevirerek bekletin.
8- Salçayı açtıktan sonra üzerine bir parmak sıvı yağ koyarak daha uzun ömürlü olmasını sağlayabilirsiniz.

Çuvalda Salça Yapımı

Çuvalda salça nasıl yapılır diye merak ediyorsanız aslında çuvalda yapılan salça değil domateslerin ezme işlemidir. Büyük bir kabın içerisinde yapılan ezme işlemi daha toplu olması ve etrafa suların sıçramaması için çuval içerisinde yapılabilir.

Makarna Salçası Nasıl Yapılır?

Makarna sosu için salça nasıl yapılır sorusunun cevabı aslında diğerlerinde çok da farklı değil. Makarna sosu için biber ve domates karışık salça seçerseniz, sosunuzun aroması da yüksek olacaktır. Aynı zamanda sevdiğiniz baharatları da eklemeyi unutmayın! İşte size harika bir salçalı makarna tarifi, mutlaka göz atın.

Fırında Salça Yapımı

Fırında salça nasıl yapılır, robotta salça yapımı kolay mıdır ve kaç derece pişer diye merak ediyorsanız işte cevabı! Domatesler ve biberler yıkandıktan sonra biberlerin çekirdeği alınır, biberler ve domates doğranır. Robotta çekilir ve tepsiye dökülür. 150 derecede turbo ayarda iki tepsi birlikte fırına sürülür. Suları çekilene kadar pişirilir. Ardından saklama kaplarına ya da kavanozlara alınır, afiyet olsun!

Bebek Salçası Nasıl Yapılır?

Bebeklerin besin rutinine belli bir döneme kadar tuz ve şeker eklenemiyor. Bu sebeple bebeklere hazırlanan ek gıdalarda, standart tuzlu salçalarımızı kullanamıyoruz. Bebek salçası nasıl yapılır derseniz, okumaya devam! Bebek salçasından bahsetmişken çocuklarınız için çok besleyici ve şifalı bir tarifi de buraya bırakalım: Salçalı pirinçli çorba!
1- Önce kapya biberler yıkayıp doğrayın.
2- Ardından yumuşayıncaya kadar kaynatın
3- Blenderdan geçirin.
4- Soğuyunca buz torbasına huni ile doldurup buzluğa yerleştirin.

Bebeklerinizin çorbalarına 1 tablet atarak kullanabilirsiniz. Afiyet olsun!

Kahvaltılık Salça Nasıl Yapılır?

Kahvaltılık salça, kızarmış ekmekler ve kreplerle mükemmel uyum yakalıyor! Aile üyelerinizin hepsinin bayılacağı kahvaltılık salça sos tarifimiz işte burada:

1- Küçük bir tavaya zeytinyağı alınır ve salça eklenerek 2 dakika kavrulur.
2- Sarımsaklar eklenir 1 dakika daha kavrulur ve baharatlar ve ceviz eklenir, karıştırılıp ocaktan alınır.

Salçadan Ketçap Yapımı

Salça nasıl yapılır detaylıca anlattık, peki salçadan ketçap nasıl yapılır? Ketçap yapımının püf noktası kaliteli ve aromalı bir salça kullanmak. Ev yapımı salça ideal olacaktır.
1- Küçük tencereye su alınıp, toz kereviz ile defne yaprağı eklenerek kaynatın.
2- Salça, tuz, şeker (esmer şeker olabilir), sirke, soğan rendesi, karabiber, toz tarçın, kimyon, toz karanfil ekleyip iyice karıştırın. Tekrar kaynadıktan sonra 5 dakika daha pişirin ve ateşten alın.
3- Kavanoza ya da ketçap şişesine alın ve dinlendirin. Tamamen soğuyunca defne yaprağını içinden çıkarın.

Ev Yapımı Salça Bozulur Mu, Ekşiyen Salçaya Ne Yapılır?

Salça kavanozu açıldıktan sonra kısa sürede küflenebilmektedir. Hava ile temasını kesmek için kullandıktan sonra üzerine sıvı yağ eklemeniz ömrünü uzatacaktır. Ancak salçanın küflenmesi, bozulduğu anlamına gelmez. Eğer küçük bir kısımda küf varsa üzerinden alınıp tüketilmeye devam edilebilir.
Salçanın üzerinde küflenmeye ek olarak kabarcıklar oluştuysa, salçanın suyu koyu veya sarımtırak bir renge dönüştüyse o zaman bozulmuş demektir.
Ekşimeye başlamış salçaya ise tatlı salça ekleyerek tadını dengeleyebilirsiniz. Ayrıca tuzu fazla olan salçaya, patates ilave ederek fazla tuzunu alınmasını sağlayabilirsiniz.