Karamelize etmek ya da etmemek, işte tüm mesele bu.

Karamelizasyon sürecini anlatmadan önce karamelize etmenin ne olduğuna değinelim.

Karamelizasyon; gıdaların ısıyla temas ettiğinde ortaya çıkan reasiyona deniyor. Bu işlemin en önemli faktörüyse gıdaların içindeki doğal şeker.
Peki karamelizasyon sürecini nasıl oluşuyor? Karamelizasyon şeker ısınmaya başladığında meydana geliyor. Bu aşamada aroma ve şekerin rengini değiştiren bileşikler açığa çıkıyor ve şekerin rengi koyulaşmaya başlıyor. Bu yiyeceklerde sadece renkte değişme değil aynı zamanda lezzetlerinde de önemli farklılıklar meydana geliyor.

Karamelize edilen yemeklerin sebzelerin başında soğan, meyvelerin başındaysa elma geliyor.
Zira içlerinde bulundurdukları şeker oranının yüksek olmasından dolayı karamelizasyona uygun oluyorlar.
Bir diğer karamelizasyon işlemiyse etler için gerçekleştiriliyor.
Etler tavada renk değiştirdiği zaman, yani mühürlenme sürecinde karamelizasyon elde ediliyor.
Bu tekniğin kullanılmasının en önemli sebebi yanan şekerin yemeği lezzetlendirmesi diyebiliriz.
Bunun için krem brülenin üstündeki çıtır katmanı düşünmeniz yeterli.