Pasta, kurabiye, kek gibi hamur işlerinde kullanılan karbonat ve kabartma tozunun farklarını anlatıyoruz.

Birbirine oldukça yakın gibi gözüken hatta neredeyse aynı olduğu düşünülen kabartma tozu ve karbonatın arasında belirgin farklılıklar mevcut. Peki, bu ayırt edici özelliklerin ne olduğunu biliyor musunuz? 

Karbonat özellikle hamur işlerinde kabarmaya yardımcı olmasından dolayı oldukça fazla kullanılan bir madde. Ancak kabartma tozuna kıyasla işlevini yerine getirebilmesi için yanında asitli bir sıvıya ihtiyaç duyuyor. Karbonat ve asitli sıvının birleşimiyle ortaya karbondioksit çıkıyor ve bu olay hamurun kabarmasını sağlıyor. Örneğin, genellikle sirke, limon suyu veya portakal suyu gibi asidik malzemeler karbonatla aynı tarifte kullanılıyor.

Diğer tarafta, kabartma tozu, kendi içinde asidik özelliklere sahip olduğundan hamurun kabarmasına yardımcı olmak için sadece sıvı bir malzemeye ihtiyaç duyuyor. Kısacası aside gereksinim duymuyor.

Son olarak kabartma tozu yiyeceklerin tadında farklılık yaratmazken, karbonatın fazlası acı bir tada sebebiyet verebiliyor.