Herkesin usta olduğu, “sen dur, ben yakarım” dediği mangal, aslında nasıl yapılır, mangalın tüyoları nelerdir hemen açıklayalım.

Mangal için ham maddesi meşe olan bir kömür kullanın. Mangalı yakarken en alta kömür, üstüne çıra, araya yanacak bir kâğıt ve en üste yine kömür koyun. Mümkünse üzerine bir baca koyarak yakmaya başlayın. Kömürler tam olarak yanmadan, fındık ya da ceviz kabuğu ekleyin. Bu ateşin daha uzun süreli yanmasını ve pişirdiğiniz malzemeye aromatik bir is tadı katmasını sağlayacaktır. Kömürleri mangalın tüm zeminine yaymadan önce, hepsinin tamamen yandığından emin olun. Mangal yaparken bir köşeyi az ateşli bırakırsanız, erken pişen malzemeleri sıcak tutmak adına orada bekletebilirsiniz. Mangal telini ateşin üzerine koyup iyice ısıtmayı unutmayın. Daha sonra ortadan ikiye böldüğünüz bir soğanla ızgaranızı silin. Bu sayede malzemeler hem aromatik bir tat alacak hem de ızgara teline yapışmayacaktır. Mangalın en harlı ateşine ana malzemeleri koymayın. Domates, biber gibi malzemeleri ilk önce pişirin, ateşiniz dinlendikten sonra ana malzemelerinizi ekleyin. Mangal yaparken ilk önce daha uzun pişen, kalın etli malzemeleri pişirin. Daha sonra ince etlere geçin. Yağlı malzemeler ateşin sönmesine yol açacağından, en yağlı ürünleri en sona bırakın.

Mangalda Cızbız Köfte tarifimiz için tıklayın.