Hamurlarınızın egosunu kim şişiriyor sandınız?

Karbonhidratı anlatmadan önce sodyum, alüminyum, fosfat ve potasyum gibi malzemelerden oluştuğunu bilmeniz gerek. Kabartma sağlaması içinse yine bünyesinde potasyum tartarat bulunduruyor. Katı haldeki sodyum bikarbonat ve tartarat hamura ilave edilen suyla beraber çözünüp ısıyla beraber karbonik asidi oluşturuyor. Böylece malzemelerin içindeki asit ve baza göre kabarma oranı belirleniyor.

Kabartma tozunun ne işe yaradığını merak ediyorsanız onu da hemen açıklayalım.

Öyleki kek ve hamur işlerini kabartma dışında, sebze ve etlerin yumuşaması için de kullanılıyor.