Baklava yufkasının İngilizce adı “phyllo”, Yunancada ‘yaprak’ anlamına geliyor. Yani baklava yufkasının yaprak kadar ince olması esas özelliği. Bu inceliğe ulaşabilmenin yolu zaman içinde kazanılan ustalıktan geçerken, malzeme kullanımında da bazı püf noktaları bulmak mümkün.

Baklava hamurunda sert buğdaydan elde edilen unlar kullanılıyor. Hamur açılırken, diğer yufkalardan farklı olarak un yerine buğday nişastası kullanmak önemli. Zira nişasta, hamurun açılırken incelmesini sağlıyor. Bu inceliği sağlamanın diğer bir olmazsa olmazı ise oklava kullanmak.

Yufkaların esnek ve dayanıklı olabilmesi, kolay yırtılmaması için yumurta kullanılıyor. Yumurtaların oda sıcaklığında olmasıysa bir başka önemli nokta. Piştiğinde gevrekliğe sahip olabilmesi içinse hamura limon suyu ya da sirke ekleniyor. İçinde hiç yağ olmadığından çabuk kuruyabilen bir özellikte, bu sebeple de kullanırken yufkaların üstüne nemli bir mutfak bezi örtmek gerekiyor.

Baklava yufkasını evde de yapmanız mümkün. Bunun içinse aşağıdaki adımları takip etmeniz yeterli.

Baklava Yufkası:
1 kilo un
1 buçuk su bardağı su
11 gram tuz
3 yumurta
Yarım tatlı kaşığı sirke
Buğday nişastası

1-Bir kabın içine unu eleyerek aktarın ve ortasında bir havuz açın.
2-Havuzun ortasına tuzu, sirkeyi ve yumurtaları ekleyin.
3-Suyu azar azar ekleyerek hamuru yoğurun. Sert bir hamur olmalı.
4-Hamuru nemli bezle örterek 20 dakika dinlendirin.
5-Hamurdan eşit boyutlarda 30 beze elde edin ve bezeleri nişasta serpilmiş tezgaha aktarıp her birini oklavayla tabak büyüklüğünde açın.
6-Bezelerin arasına nişasta serpip 5’li gruplar halinde üst üste dizerek açın. Grup halinde açmak hamurları inceltmenizi kolaylaştıracaktır.