Balık sezonunun açılışını kutlamak için enfes lezzet: İstavrit

Uzun ve iki kenardan hafif basık görünüme sahip olan İstavrit’in dünya sularında yaklaşık 15 türü bulunuyor. Türkiye’de 2-3 çeşidi bulunan İstavrit’in en sık bilinen cinsleri Sarıkanat istavrit ve Karagöz istavrit diyebiliriz. Hızlı ve iri bir balık olması sebebiyle sıklıkla tercih ediliyor. Akdeniz, Marmara ve Karadeniz’de türleri farklılık gösteriyor.

Marmara’da 20 cm Ege’de 30 cm boylarında olan istavrit sonbahar ile birlikte görülmeye başlıyor ve sürü halinde gezdiği için bolca çıkarılıyor. İlkbaharda ise Karadeniz’e dönen istavritlerin küçük olanlarına kıraça adı veriliyor.

Sonbahar aylarında Marmara’da görülen istavrit çeşidine Karagöz istavritidi deniyor. Sarıkanat istavriti ise yaz döneminde Karadeniz’de sıklıkla görülüyor ve sonbahar aylarında İstanbul’a geri dönüyor. Sıklıkla Tekirdağ kıyılarında avlanılan Sarıkanat’ın boyu en fazla 50 cm’e kadar ulaşıyor. Bir diğer istavrit türü olan Mavi istavrit Ege’de görülen istavrit çeşitlerinden ve boyu maksimum 25 cm’e kadar ulaşıyor.