Kendini profesyonel yemek yiyici olarak tanımlayan Şef Yağız İzgül’le yemek ve diğer her şeyden konuyu açıyoruz.

Kendini profesyonel yemek yiyici olarak tanımlayan Şef Yağız İzgül’le yemek ve diğer her şeyden konuyu açıyoruz.

Bir insan yemek yapmaya nereden başlamalı?
Bence keyfinden, ilgi ve alakalı olduğu yerlerden.. Sonuçta teknikler bir şekilde zaten zaman içinde oturuyor. Ancak tabii bir konuda uzmanlaşmak isteniyorsa ona yönelinmesini de doğru buluyorum. Hele ki hobi olarak sürdürecek kişiler için tamamen sevdikleri şeyleri araştırlamaları ve buradan başlamaları bana daha doğru geliyor.

Döküm tavada et pişirmenin 3 püf noktası nedir?
Eti dolaptan çıkardığınız gibi tavaya atmamak, oda sıcaklığına gelmesini beklemek, pişirme işlemi bittikten sonra 3-4 dakika kadar içindeki suyun oturması için dinlendirmek.

Film izlerken aş erdiğiniz bir yemek ikilisi...
Çekirdek ve kola.

Elinizde bir gastronomi sihirli değneği olsa, neyi başarmak isterdiniz?
Bilmem hiç düşünmedim, düşününce de bulamadım

Hangi fast-food yiyecek fine-dine versiyonunu hak ediyor?
Kesinlikle burger. Zaten araştırdığınız zaman 'gurme' adı altında o kadar değişik varyasyonlar var ki.. Nihayetinde et ve ekmek diyorsunuz ancak yediden yetmişine, en kısıtlı imkanlarla yaşayanından en zenginine kadar herkesin kolay kolay hayır diyemediği, hatta bayıldığı bir yemek.

Damak tadı nasıl geliştirilir?
Bu çok göreceli bir soru. Kanımca bu tarz konularda bir kanon olduğunu düşünmüyorum. Herkesin kendine göre bir damak zevki vardır.

Kullanmayı en sevdiğiniz mutfak aleti nedir?
Bıçağım demek isterdim ama bu hamur yoğurma makineleri adı altında çıkan son model maharetli robotlar üzerimden epey bir yük alıyor.

Sporcular için 5 öğünlük günlük bir menü oluştursaydınız, hangi tariflerinizi koyardınız?
Az yağlı bol proteinli öğünler olurdu. Spor öncesiyse mutlaka karbonhidrat şart.

Küçükken ağzınıza sürmeyip, şimdilerde sevdiğiniz bir yiyecek var mı?
Çok var, sebzenin hiçbir türlüsünü yemezdim şimdi hemen hepsini bayılarak yiyorum. Sadece bamya ve beyni halen ağzıma koymam.

Sosyal medyada kariyer sahibi olmak isteyenlere tavsiyeniz nelerdir?
Koltuğumuza göz dikmeyin, bu sırlar bize kalsın

Makarna-mantı-pilavdan hangisi favoriniz?
Mantı diyeceğim.

Sınırsız bütçeniz olsaydı, hangi ülkede, hangi şekilde, hangi malzemelerle ne pişirerek bir yemek programı bölümü çekmek isterdiniz?
Güney İtalya'da, denizin kenarında, balığa çıkıp sonra bunlar pişirmek isterdim. Son derece salaş. Şort-tişört modeli. Tabii ben daha çok yeme kısmına odaklanırdım.

New York'ta bir penthouse'ta, tabii burada ben değil, en iyi şefler yapıyor ve ben sadece yiyorum.

Türk sokak lezzetlerinden en sevdikleriniz nelerdir? Evde bunların ev versiyonunu yapar mısınız?
Sevilmez mi, sokak yemeklerine bayılıyorum. Tabii ki arada sırada yapıyorum. Evde olmasa bile workshoplarımda ya da programlarımda mutlaka hazırlıyorum. Mesela ıslak hamburger, kokoreç, nohut-pilav...Benim en sevdiğim hikaye bu sokak lezzetleri.